El gomasio es una palabra japonesa que significa «goma«= sésamo + «shio» = sal marina. Es un condimento elaborado con sal marina y semillas de sésamo tostadas y molidas.
La sal de sésamo suele formar parte de la dieta macrobiótica, donde se la considera como una alternativa más saludable que la sal común.
Para que nuestro aparato digestivo pueda asimilar las numerosas propiedades del sésamo hay que molerlo. Para hacerlo, tradicionalmente se usa un mortero japonés especial, con el interior rayado, llamado suribachi.
Emplear el suribachi permite que cada grano de sal esté bien cubierto por el aceite que sale de las semillas de sésamo, así la sal es menos agresiva para nuestro organismo cuando se toma. También se puede emplear un molinillo (si es eléctrico, los naturalistas lo desaconsejan por las vibraciones eléctricas).
La proporción sésamo y sal, abarca desde las 20 hasta las 5 partes de sésamo por cada una de sal, todo según los gustos o la dieta a seguir.
Nosotros utilizamos la proporción de 20 cucharas de sésamo por una de sal.
Ingredientes:
- Alga Kombu*
- Sal Marina*
- Sésamo*
Utensilio:
- Suribachi*
Es importante limpiar siempre las semillas con agua utilizando un escurridor fino, ya que suele venir con mucho polvo de los sacos. Una vez limpio lo ponemos húmedo en una sartén limpia, sin aceite y cuando empiece a dorarse y saltar como las palomitas lo retiramos del fuego y lo colocamos en un plato plano, dejando que se enfríe completamente, porque sino se puede humedecer y crear moho.
Por otra parte también tostamos la sal y 2 centímetros cuadrados de alga kombu. Lo dejamos enfriar.
Cuando esté todo completamente frío, añadimos la sal al suribachi en una dirección para que quede dentro de las ranuras del suribachi.
A continuación añadimos el sésamo dando vueltas en la dirección opuesta a la de la sal.
Finalmente desmenuzamos el alga kombu con los dedos encima del sésamo con la sal que ya tenemos en el suribachi.
Ahora ya si! hay que molerlo todo!
La finura del triturado es según el gusto de cada uno pero es esencial que al menos las semillas del sésamo se rompan para que sean asimilables.
El Gomasio ofrece numerosos beneficios: «Se dice que el sésamo aporta 6 veces más calcio que la leche y 5 veces más hierro que la carne.»
- aporta 10 veces menos sodio que la sal común altamente refinada.
- produce menos sed.
- proporciona vitaminas y minerales en cantidades considerables porque el sésamo es muy rico en calcio, proteínas, triptófanos y lecitina.
- tiene un gran poder remineralizante y reconstituyente útil para el sistema muscular y nervioso.
- disminuye el colesterol.
- mejora la digestibilidad de los cereales porque favorece la secreción de jugos gástricos.
- restablece el equilibrio alcalino de la sangre y regenera la flora intestinal.
- es un un buen complemento alimenticio en casos de anemia.
- adecuado en casos de osteoporosis y artrosis porque aporta mucho calcio orgánico fácilmente asimilable y de mucho mayor aprovechamiento que el procedente de los productos lácteos.